第121题 引起亚硝酸盐食物中毒的物质有

A.不新鲜的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.卤肉

E.腌肉

参考答案：ABCDE

第122题 防止油脂酸败不可采取的措施为

A.控制油脂水分含量

B.低温储存

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

参考答案：D

第123题

调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。

参考答案：错

第124题

食物中毒调查步骤应先调查、后抢救。

参考答案：错

第125题

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。

参考答案：错

第126题

细菌性食物中毒都发生在7-9月。

参考答案：错

第127题

白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。

参考答案：错

第128题 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中含糖量

参考答案：C

第129题 冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

A.B（a）P

B.食品防腐剂

C.二甲基亚硝胺

D.黄曲霉毒素

参考答案：A

第130题 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏

参考答案：C

第131题 有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是

A.挑选霉粒法

B.碾压加工法

C.加水搓洗法

D.榨油、加碱、水洗法

参考答案：D

第132题 引起食品腐败变质的主要原因有

A.渗透压

B.湿度

C.pH值

D.微生物

参考答案：D

第133题 某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病，潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有

A.病死畜肉

B.剩饭、凉粉

C.罐头制品

D.海产品

参考答案：B

第134题 当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是

A.豆类及其制品

B.肉类及其制品

C.蛋类及其制品

D.奶类及其制品

参考答案：B

第135题 食物中毒是

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.有毒食物引起的急慢性中毒

D.经食物传播的各种疾病

参考答案：B

第136题 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是

A.感观检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

参考答案：A

第137题 在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成

A.腐胺

B.亚硝胺

C.甲胺

D.组胺

参考答案：B

第138题 河豚毒素属于

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

参考答案：A

第139题 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

参考答案：D

第140题 食用油脂中可能存在的有害物质不包括

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

参考答案：D