第141题 预防四季豆中毒的措施是

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

参考答案：B

第142题 黄曲霉素的特点是

A.主要污染干燥、冷藏食品

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.不耐热

参考答案：C

第143题 可作为保健食品常用功效成分的是

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

参考答案：ABD

第144题 可做营养强化剂的是

A.维生素B1

B.赖氨酸

C.茶多酚

D.铁

参考答案：ABD

第145题

具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。

参考答案：错

第146题

保健食品就是普通食品。

参考答案：错

第147题

双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。

参考答案：错

第148题 合理的食品强化方式包括

A.精白米面中添加B族维生素

B.饮料中添加必需氨基酸

C.面包中添加赖氨酸

D.牛奶中添加维生素B2

E.淀粉中添加铁

参考答案：AC

第149题 食品营养价值的评定指标包括

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调

参考答案：ABCD

第150题 初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富

A.蛋白质

B.脂肪

C.长链多不饱和脂肪酸

D.乳糖

E.乳铁蛋白

参考答案：ACE

第151题 下列关于牛乳与人乳的比较中，正确的是

A.人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主

B.脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少

C.牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收

D.人乳中钙的吸收率高

E.牛乳比人乳甜

参考答案：ABCD

第152题 孕妇对铁的需要主要用于

A.红细胞增加

B.胎盘的储留

C.胎儿体内的储留

D.增强胎儿免疫力

E.增强孕妇免疫力

参考答案：ABC

第153题 下列关于婴儿营养素需要说法正确的是

A.婴儿对能量的需要量相对比成人多

B.脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C.婴儿在4～5个月以后需要补铁

D.除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素

E.母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D，因此需要多晒太阳

参考答案：ABCDE

第154题 可通过乳腺进入乳汁的营养素有

A.维生素A和维生素B族

B.维生素C和维生素D

C.钙和维生素D

D.钙、铁、碘等矿物元素

E.维生素A、维生素E和水溶性维生素

参考答案：AE

第155题 下列食物适宜孕早期食用的有

A.鲜橙

B.清炒荷兰豆

C.花生煲猪腱肉

D.豆腐鱼头汤

E.东坡肉

参考答案：ABD

第156题 孕妇钙缺乏的危害包括

A.母体的骨密度降低

B.母体骨质软化

C.母体佝偻病

D.新生儿低钙血症

E.母体骨质疏松

参考答案：ABDE

第157题 新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关

A.糖耐量减低

B.胰岛素抵抗

C.高胰岛素血症

D.神经管畸形

E.高血压

参考答案：ABCE

第158题 孕妇能量消耗包括

A.胎儿生长发育

B.母体生殖器官变化

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备

参考答案：ABCDE

第159题 孕期母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.碘

D.叶酸

E.钙

参考答案：ABCD

第160题 孕末期营养要点是

A.进一步补充充足的能量

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙

D.补充叶酸，预防神经管畸形

E.补充维生素A

参考答案：BC