第81题

畜肉中维生素E含量比坚果高。

参考答案：错

第82题 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供

A.蛋白质

B.脂类

C.矿物质

D.脂溶性维生素

E.碳水化合物

参考答案：ABCD

第83题 一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.多吃不致引起肥胖

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.植物油供给的热能比动物油高

E.植物油的消化率比动物油高

参考答案：CE

第84题

栗子、莲子属于油脂类坚果。

参考答案：错

第85题

水果中维生素B1、维生素B2含量较高。

参考答案：错

第86题

我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。

参考答案：错

第87题

含碳水化合物丰富的食物是

A.谷类

B.薯类

C.根茎类蔬菜

D.叶类蔬菜

E.豆类

参考答案：ABCE

解析：

碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。

第88题 对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是

A.蛋白质含量10%～20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白

参考答案：ABCDE

第89题 豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是

A.蛋白质含量高

B.赖氨酸含量高

C.无机盐和维生素B族含量高

D.必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

E.蛋氨酸含量高

参考答案：ABC

第90题

谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。

参考答案：对

第91题 人体可从谷物食物中摄取大量的

A.淀粉

B.脂肪

C.B族维生素

D.钙

E.能量

参考答案：AC

第92题

与谷类相比，豆类维生素E含量较高。

参考答案：对

第93题 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A.含量较高

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

参考答案：AE

第94题

人体对谷类中矿物质的利用率高。

参考答案：错

第95题 （ ）为能量最经济的来源。

A.肉类

B.薯类

C.粮谷类

D.奶类

E.水

参考答案：BC

第96题 食物中毒的特点是

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床的表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

参考答案：ABCD

第97题 鱼发生腐败变质的特征为

A.鱼鳞脱落

B.眼球下陷

C.鱼鳃呈暗褐色

D.有臭味

E.腹部膨胀

参考答案：ABCDE

第98题 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是

A.立即废弃不食用

B.去内脏后烧熟煮透期

C.立即报告当地卫生监督部门

D.通知供货单位

E.把鱼品封存，等待处理

参考答案：CE

第99题 防止油脂酸败，宜采取的措施是

A.加防腐剂

B.加抗氧化剂

C.避免金属污染

D.严格精炼，提高纯度

E.避光、隔氧、低温存放

参考答案：BCDE

第100题 烧烤后肉食品中

A.维生素增加

B.多环芳烃增加

C.脂肪降低

D.杂环胺增加

E.亚硝胺增加

参考答案：BDE