第41题

维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。

参考答案：对

第42题

铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

参考答案：对

第43题

营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

参考答案：对

第44题

大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

参考答案：对

第45题

消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。

参考答案：对

第46题

胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

参考答案：错

第47题 膳食纤维包含

A.半纤维素

B.果胶

C.树胶

D.纤维素

E.木质素

参考答案：ABCDE

第48题

机体缺乏叶酸可导致（  ）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形

D.成人巨幼红细胞贫血

参考答案：CD

解析：

叶酸缺乏引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形。

第49题 常见的单糖有

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.半乳糖

参考答案：CD

第50题 烟酸又名

A.维生素PP

B.维生素P

C.抗癞皮病因子

D.维生素B6

E.尼克酸

参考答案：ACE

第51题

膳食中碱性物质主要来源于

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

参考答案：A

第52题

下列动物性食品中脂肪含量最高的是

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡

D.鱼

参考答案：A

解析：

猪肉脂肪量在30-90%。鱼类脂肪含量基本在10%以下。牛羊肉脂肪含量较低，牛肉（瘦）脂肪含量仅为2%-5%，羊肉（瘦）多数为2-4%。肉鸡脂肪含量为35.4%。

第53题

鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。

参考答案：对

第54题

蛋类属于含铁丰富的食品。

参考答案：错

第55题

生蛋清可以直接食用。

参考答案：错

第56题 下列可提供优质蛋白的食物包括

A.牛肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.番茄

参考答案：ABC

第57题 以下说法中不正确的是

A.大豆富含蛋白质

B.大豆富含不饱和脂肪酸

C.大豆富含磷脂

D.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

参考答案：D

第58题 属于油脂类的坚果包括

A.榛子

B.腰果

C.杏仁

D.葵花籽

参考答案：ABCD

第59题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高

A.烟酸

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：BD

第60题 水果中有机酸的作用不包括

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.保护维生素C的稳定性

D.抑制膳食纤维作用

参考答案：D