第21题 脂肪的生理功能包括

A.维持体温

B.保护脏器

C.增加饱腹感

D.提高膳食感官性状

E.构成细胞膜

参考答案：ABCD

第22题 评价蛋白质营养价值的指标包括

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.生物价

参考答案：ABCD

第23题

钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压的重要因素。

参考答案：对

第24题

钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。

参考答案：错

第25题

肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。

参考答案：错

第26题

镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。

参考答案：对

第27题

钙过量对机体不会产生不利影响。

参考答案：错

第28题

碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。

参考答案：对

第29题

脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

参考答案：错

第30题

钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

参考答案：错

第31题

膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

参考答案：对

第32题 食物脂肪在血液中主要的运输形式是

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

E.磷脂

参考答案：D

第33题 我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为

A.1.16g/（kg·日）

B.1.2g/（kg·日）

C.0.8g/（kg·日）

D.0.6g/（kg·日）

E.1.0g/（kg·日）

参考答案：A

第34题 下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.硫酸亚铁

参考答案：A

第35题 下列有关唾液作用的描述，错误的是

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可清洁和保护口腔

C.唾液可杀灭进入口腔内的微生物

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

参考答案：D

第36题

维生素A对酸、碱、热稳定。

参考答案：对

第37题 下列有关胰液的描述错误的是

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

参考答案：B

第38题

脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。

参考答案：错

第39题

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。

参考答案：对

第40题

维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

参考答案：错

解析：

 维生素A和胡萝卜素溶于脂肪,不溶于水。