第101题 食物中亚硝胺盐主要来源于

A.腌菜

B.咸鱼

C.啤酒

D.霉变花生

E.发色剂

参考答案：ABCE

第102题 蔬菜水果的主要卫生问题是

A.微生物的污染

B.寄生虫的污染

C.工业废水的污染

D.农药残留的污染

E.人畜粪便的污染

参考答案：ABCDE

第103题 粮豆类食品的主要卫生问题是

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.农药残留的污染

C.寄生虫的污染

D.仓储虫害的污染

E.污水灌溉

参考答案：ABDE

第104题 细菌性食物中毒的流行病学特点是

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7-9月高发

C.全年皆可发病，一般以3-5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒

参考答案：ABE

第105题 食源性疾病的病原物可概括为

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素

参考答案：BCD

第106题 食物中毒的发病特点是

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒病人的临床表现相似

D.能造成人与人之间的传染

E.病情严重，常导致死亡

参考答案：ABC

第107题 亚硝酸盐中毒

A.属化学性食物中毒

B.由于食入腌制过久的蔬菜

C.皮肤可出现青紫症状

D.可出现全身组织缺氧表现

E.潜伏期较长

参考答案：ACD

第108题 黄曲霉毒素主要污染的食物有

A.咸肉

B.蔬菜

C.玉米

D.花生

参考答案：CD

第109题

属于食品腐败变质的控制方法包括

A.低温

B.高温灭菌防腐

C.脱水和干燥

D.添加化学防腐剂

参考答案：ABCD

第110题 食品腐败变质的鉴定指标有

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

参考答案：ABCD

第111题

发病主要在夏秋季的食物中毒为

A.沙门菌食物中毒

B.河豚鱼食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素中毒

D.肉毒梭菌毒素中毒

参考答案：AC

解析：

肉毒梭菌毒素食物中毒四季均可发生中毒，多发生在冬、春季节。

第112题

明火熏烤食品易产生B（a）P。

参考答案：对

第113题

暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。

参考答案：错

第114题

食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。

参考答案：对

第115题

黄曲霉毒素属于肾脏毒。

参考答案：错

第116题

长期镉摄入后引起中毒，导致“水俣病”。

参考答案：错

第117题

有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。

参考答案：错

第118题

控制食品腐败变质的最佳方法是高温。

参考答案：错

第119题

紫外线可以促进油脂的氧化分解。

参考答案：对

第120题

葡萄球菌属于致病菌。

参考答案：错