第1题

“克山病”是体内缺乏（  ）而引起的。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌

参考答案：B

解析：

硒缺乏是克山病发病的基本因素。

第2题

胰液中所含的有机物主要包括。

A.胆汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.胰蛋白酶

E.糜蛋白酶

参考答案：BCDE

第3题 下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是

A.大米

B.黑豆

C.奶类

D.肉类

参考答案：D

第4题 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的

A.45%

B.25%～30%

C.20%以下

D.20～30%

参考答案：D

第5题 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

参考答案：D

第6题 下列能被人体消化吸收的碳水化合物是

A.棉子糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

参考答案：D

第7题 维生素E的主要食物来源是

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果

参考答案：A

第8题 必需脂肪酸是指

A.单不饱和脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸

D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

参考答案：D

第9题 具有激素性质的维生素是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素PP

参考答案：C

第10题 下面说法正确的是

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C.非血红素铁主要存在于动物性食品中

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

参考答案：ABE

第11题 （ ）是蛋白质的重要生理功能。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

参考答案：ABCD

第12题 脂肪酸分为

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

参考答案：ACD

第13题

人体的条件必需氨基酸有

A.赖氨酸

B.酪氨酸

C.半胱氨酸

D.亮氨酸

参考答案：BC

解析：

氨基酸除了必需氨基酸与非必需氨基酸之外，还有第三类氨基酸，即“条件必需氨基酸”，详见下表。

第14题

不溶性膳食纤维包括

A.纤维素

B.甘露醇

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶

参考答案：ACD

解析：

可溶性纤维主要有抗性寡糖、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等。

可溶性纤维主要有抗性寡糖、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等。

第15题

下列矿物质中，属于必需微量元素的有

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

E.硒

参考答案：ADE

解析：

人体必须微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等八种。

第16题

食物能量的来源是

A.碳水化合物

B.酒精

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

参考答案：ACD

解析：

人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质。

第17题 维生素A缺乏可导致

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.眼睛干燥症

参考答案：ACD

第18题

维生素B2主要来源于（  ）食品。

A.调味品类

B.奶类

C.蔬菜类

D.动物内脏

参考答案：BD

解析：动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌等维生素B2含量最高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量，其他植物性食物含量较低。

第19题 （ ）能为机体提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

参考答案：ABD

第20题 评价食物蛋白质利用率常用的指标有

A.蛋白质消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质生物价

E.氨基酸评分

参考答案：CD