“微信扫一扫”进入考试题库练习及模拟考试
食品安全管理人员知识题库(646题)
第563题 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是 （）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液 (皂) 、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾
参考答案：ABCD
第564题 餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容 （）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号
参考答案：ABCD
第568题 对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为 （）
A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足 1 万元的,并处 10 万元~15 万元罚款;货值金额 1 万元以上的,并处货值金额5~10 倍罚款
C.情节严重的, 吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
参考答案：AD
第570题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是 （）
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用
C.打发好的奶油应该在 48h 以内使用
D.加工好的裱花蛋糕应当餐供应
参考答案：AB
第571题 下列有关备餐操作的要求中正确的是 （）
A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品,存放在常温环境中
参考答案：ABC
第572题 接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒 （）
A.处理食物前
B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
参考答案：ABCD
第573题 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括 （）
A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
B.伤寒和副伤寒
C.病毒性肝炎 (甲型、戊型)
D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
参考答案：ABCD
第574题 下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是 （）
A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
参考答案：ACD
第578题 餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务 （）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,
B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、 民事和刑事责任
参考答案：ABCD
第579题 餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件 （）
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
参考答案：ABCD
第580题 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定 （）
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
参考答案：ABCD