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食品安全管理人员知识题库(646题)
第581题 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定 （）
A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假
B.送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施
D.委托具备相应能力的企业送餐
参考答案：ABCD
第582题 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点 （）
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
参考答案：ABCD
第583题 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施 （）
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.确保食品原料采购来源合法
参考答案：AC
第585题 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求 （）
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
参考答案：ABCD
第586题 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）
A.未经更衣洗手直接进入加工间操作
B.专用操作区内加工鲜榨果汁时佩戴口罩
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员穿戴专用的工作衣帽后,佩戴口罩并洗手消毒。
参考答案：ABC
第589题 以下有关留样的说法是正确的? （）
A.学校(含托幼机构) 食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂 (供餐人数超过 100 人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐) ,每餐次的食品成品应留样。
B.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上。
C.每个品种的留样量不少于 125g。
D.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间 (月、 日、时) ,或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样。
参考答案：ABCD
第590题 未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任 （）
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足 1 万元的,处 5 万~10 万元罚款
D.货值金额 1 万元以上的,处货值金额 5 倍以上 10 倍 以下罚款
参考答案：ABC
第591题 餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚 （）
A.责令改正,给予警告
B.责令停产停业,并处 2 千~5 万元罚款
C.情节严重的,吊销许可证
D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚
参考答案：BCD
第592题 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是 （）
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
参考答案：BC