食品安全管理人员知识题库（646题）

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以下有关留样的说法是正确的? （）

A.学校(含托幼机构) 食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂 (供餐人数超过 100 人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过 100 人或为重大活动供餐) ,每餐次的食品成品应留样。

B.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放 48 小时以上。

C.每个品种的留样量不少于 125g。

D.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间 (月、 日、时) ,或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样。

知识点：餐饮服务类(第二版)

参考答案：ABCD