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食品安全管理人员知识题库(646题)
第361题 关于食品生产企业废弃物处理的说法, 以下表述正确的是 （）。
A.应制定废弃物存放和清除制度
B.废弃物应定期清除
C.易腐败的废弃物应尽快清除
D.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染
参考答案：ABCD
第362题 关于食品原料的说法,以下表述不正确的是 （）。
A.包装破损的物料可以进入生产区域
B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理
C.企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件
D.可在原料仓库内进行配料
参考答案：ACD
第363题 关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法,以下表述正确的是 （）。
A.食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度
B.食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D.采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件
参考答案：ABC
第364题 食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容? （）
A.清洁消毒的区域、设备或器具名称
B.清洁消毒方法和频率
C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理
D.使用的洗涤、消毒剂
参考答案：ABCD
第365题 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括 （）。
A.食品接触表面的微生物
B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C.加工区域内的环境空气的微生物
D.过程产品的微生物
参考答案：ABCD
第366题 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,应包括以下哪些内容? （）
A.微生物监控指
B.取样和检测方
C.取样点、监控频
D.评判原则和整改措施
参考答案：ABCD
第367题 关于食品生产企业化学污染控制的说法, 以下表述正确的是 （）。
A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
C.为便于就近取用消毒剂,可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D.除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
参考答案：ABD
第369题 关于食品生产企业物理污染控制的说法, 以下表述正确的是 （）。
A.设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
B.易生锈水管、 电缆线等进行定期维护
C.生产线设置筛网减少异物污染
D.生产车间设备维修时,采取措施避免碎屑等污染食 品
参考答案：ABCD
第372题 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度,且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施? （）
A.定期审核培训计划
B.定期评估培训效果
C.定期进行常规检查
D.定期修订培训计划
参考答案：ABCD
第375题 食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容? （）
A.食品的加工过程
B.产品贮存情况
C.食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D.产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果
参考答案：ABCD
第376题 食品生产企业出现下列 （） 情形的,食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
A.食品生产许可有效期届满未申请延续的
B.食品生产者主体资格依法终止的
C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的
D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的
参考答案：ABCD
第377题 食品生产企业 （） 食品生产许可证的, 由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处 1 万元以下罚款;情节严重的,处 1 万元以上 3 万元以下罚图片。
A.伪造、涂改
B.倒卖、出租
C.变更、注销
D.出借、转让
参考答案：ABD
第379题 在食品生产日常监督检查时,食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求 （）。
A.开放食品生产经营场所
B.回答相关询问
C.提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料
D.协助生产经营现场检查和抽样检验
参考答案：ABCD