第681题 下列属于学龄前儿童（2-5）膳食指南的是（ ）。

A.规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯

B.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长

C.提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食

D.少量多餐细软；预防营养缺乏

参考答案：A

解析：

学龄前儿童（2-5岁）膳食指南（2016版）包括：

①规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。

②每天饮奶，足盘饮水，正确选择零食。

③食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。

④参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。

⑤经常户外活动，保障健康生长。

第682题 每克脂肪在体内完全氧化可以释放能量为（ ）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.2kcal

参考答案：C

解析：

能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量，每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质可以产生4kcal能量，每克碳水化合物可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量,每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

第683题 人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于（ ）。

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

参考答案：D

第684题 关于保健食品的叙述不正确的是（ ）。

A.申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验

B.保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素

C.保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性

D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的

参考答案：A

解析：

健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。其中申报营养素补充剂不必进行动物和人体功能实验。具有特定保健功能的食品其功能设置要符合以下原则：

①以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，以满足群众保健需求、增进人体健康为目的。

②功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，不以治疗疾病为目的。

③功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性，功能名称应科学、准确、易懂。

④功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行。

⑤功能调整和管理应根据科学发展、社会需求和监管实际，按照相关程序，实施动态管理。

第685题 癞皮病是缺乏（ ）的表现。

A.核黄素

B.烟酸

C.叶酸

D.泛酸

参考答案：B

解析：

烟酸被称为抗癞皮病维生素，又称尼克酸，维生素PP。

第686题 中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（ ）。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.40%～50%

D.55%～65%

参考答案：B

第687题 对待保健品的正确态度。（ ）

A.保健食品不是药品

B.选择必须针对自己的身体情况

C.学会理性购买保健品

D.以上都是

参考答案：D

解析：

对待保健食品的正确态度：

①保健食品不是药品，只是特殊的食品，并不能以治疗为目的，不要相信“速效”“疗效”的字样。

②必须针对自己身体情况选择、购买相关保健食品。

③学会理性购买保健产品，选择保健品应请教专业人士，做到不乱购买。

第688题 属于化学性食物中毒的是（ ）。

A.河豚中毒

B.亚硝酸盐中毒

C.未炒熟的四季豆

D.以上都是

参考答案：B

解析：

化学性食物中毒是食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高。

第689题 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（ ）。

A.10%～15%

B.20%～25%

C.40%～50%

D.50%～65%

参考答案：D

第690题 每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（ ）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.2kcal

参考答案：A

解析：

能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量，每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质可以产生4kcal能量，每克碳水化合物可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量,每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

第691题 人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（ ）。

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

参考答案：B

解析：

人体内的元素除了碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分为常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、氯、硫共七种。微量元素在人体内很少，包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、钼、钴共八种。

第692题 类脂主要包括（ ）。

A.磷脂

B.糖脂

C.类固醇

D.固醇

E.脂肪酸

参考答案：ABCD

解析：

1、磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物；

2、鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物；

3、糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物；

4、类固醇及固醇：类固醇都是相对分子质量很大的化合物，如动植物组织中的胆固醇和植物组织中谷固醇；

5、脂蛋白类：是脂类与蛋白质的结合物。

第693题 产能营养素主要包括（  ）。

A.水

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.蛋白质

E.脂肪

参考答案：BDE

解析：

碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

第694题 食物中毒按病原分类包括（ ）。

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒

E.化学性食物中毒

参考答案：ABCDE

第695题 购买和食用保健品，应注意如下哪几项（ ）。

A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品

B.对于立竿见影的保健食品应优先选择

C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况

D.保健食品适用各种人群

E.学会理性购买保健食品

参考答案：ACE

解析：

在目前这种保健品良莠不齐的现状下，应该学会购买和食用安全的保健品：

1.保健食品不是药品，不要相信“疗效”“速效”的字样。

2. 选择保健食品，必须针对自己的身体状况。

3. 学会理性购买保健食品。

4.购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批准文号，一定要到正规的经销场所（如大型超市、卖场、连锁药房等）购买。

5.从科学角度讲，平时注意营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是身体健康的根本保证。需要使用保健食品的特殊人群只有掌握了保健品的基本知识，才能真正做到花钱买健康。

第696题 膳食营养素参考摄入量的参考值包括（  ）。

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.适宜摄入量

D.可耐受最高摄入量

E.实际摄入量

参考答案：ABCD

解析：

膳食营养素参考摄入量的参考值包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量、特定建议值。

第697题 碳水化合物的主要食物来源包括（  ）。

A.膳食纤维

B.粮谷类食物

C.薯类食物

D.坚果类食物

E.大豆类食物

参考答案：B

解析：

膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类。粮谷类食物一般含碳水化合物60％-80％，薯类含量为15％-30％，豆类为40％-60％

第698题 保健食品的作用包括（  ）。

A.调节人体生理功能

B.增强机体防御力

C.预防疾病

D.促进健康

E.治疗疾病

参考答案：ABCD

解析：

保健食品具有调节人体生理功能、增强机体防御力、预防疾病、促进健康等特殊的保健功能。

第699题 营养对人体的生物学作用包括以下哪些（  ）。

A.形成良好的生活习惯

B.满足生理功能

C.构建机体组织器官

D.体力活动的需要

E.努力做事的需要

参考答案：BCD

解析：

”营养“比较确切而完整的定义是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。

第700题 食源性疾病按致病因子可分为（  ）。

A.细菌性食源性疾病

B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

C.食源性寄生虫感染

D.食源性化学性中毒

E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒

参考答案：ABCDE