第621题 学龄儿童膳食指南（6－17岁）的内容包括（）。

A.认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养

B.规律就餐，培养健康饮食行为

C.合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料

D.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长

E.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间

参考答案：ABCDE

解析：

1.认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养；

2.三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为；

3.合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料；

4.不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长；

5.保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。

第622题 6月龄内婴儿母乳喂养指南的内容包括（）。

A.产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳

B.坚持6月龄内纯母乳喂养，顺应喂养，培养良好的生活习惯

C.生后数日开始补充维生素D，不需补钙

D.婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择

E.监测体格指标，保持健康生长

参考答案：ABCDE

解析：6月龄内婴儿母乳喂养指南的内容如下：（1）产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。（2）坚持6月龄内纯母乳喂养。（3）顺应喂养，培养良好的生活习惯。（4）生后数日开始补充维生素D，不需补钙。（5）婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。（6）监测体格指标，保持健康生长。

第623题 哺乳期妇女膳食指南的内容包括（）。

A.增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐

B.产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养

C.愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌

D.坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重

E.忌烟酒，避免浓茶和咖啡

参考答案：ABCDE

解析：哺乳期妇女膳食指南的内容如下：（1）增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐。（2）产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养。（3）愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌。（4）坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重。（5）忌烟酒，避免浓茶和咖啡。

第624题 特殊人群膳食指南包括（）以及6、7－24月龄、学龄前、学龄期内婴儿等共九类的特殊人群。

A.备孕妇女

B.孕期妇女

C.哺乳期妇女

D.中国老年人

E.素食人群

参考答案：ABCDE

解析：特殊人群膳食指南中共涉及以下九种特殊人群的膳食指南：①备孕妇女膳食指南；②孕期妇女膳食指南；③哺乳期妇女膳食指南；④6月龄内婴儿母乳喂养指南；⑤7－24月龄婴幼儿喂养指南；⑥学龄前儿童膳食指南（2－5岁）；⑦学龄儿童膳食指南（6－17岁）；⑧中国老年人膳食指南；⑨素食人群膳食指南。

第625题 《中国居民膳食指南》（2016）一般人群膳食指南内容包括（）以及杜绝浪费、兴新食尚等。

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.少盐少油，控糖限酒

参考答案：ABCDE

解析：

《中国居民膳食指南》（2016）一般人群膳食指南内容如下：推荐一：食物多样，谷类为主；推荐二：吃动平衡，健康体重；推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆；推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；推荐五：少盐少油，控糖限酒；推荐六：杜绝浪费，兴新食尚。

第626题 食物的分类一般有（）等。

A.谷类及薯类

B.动物性食物

C.豆类和坚果

D.蔬菜、水果和菌藻类

E.水及各种饮料类

参考答案：ABCD

第627题 维生素的化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素包括（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

参考答案：ACDE

解析：脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。而选项B属于水溶性维生素。所以本题答案为ACDE。

第628题 食物中毒的特点( )。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

参考答案：ABCD

解析：食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势；②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波；④食物中毒病人对健康人不具传染性；有的食物中毒具有明显地区性和季节性。

第629题 必须脂肪酸在体内的生理功能主要有  (  ) 。

A.参与精子的形成

B.合成前列腺素的前体

C.参与胆固醇代谢

D.构成线粒体和细胞的重要组成成分

E.维护视力

参考答案：ABCDE

解析：必须脂肪酸的生理功能：1，构成线粒体和细胞的主要组成部分，2合成前列腺的前提，3参与胆固醇代谢，4参与精子的形成，5维护视力。

第630题 食源性疾病的基本要素包括（ ）

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

参考答案：ACE

第631题 碳水化合物根据分子聚合度可分为（ ）等类。

A.糖

B.双糖

C.寡糖

D.糖醇

E.多糖

参考答案：ACE

第632题 下列关于血糖生成指数叙述正确的有（）。

A.血糖生成指数（gl ycemic inde×，GI）简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比

B.血糖指数的计算公式是GI＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100

C.GI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

D.GI低的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大

E.GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大

参考答案：ABCE

解析：

血糖生成指数，简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。GI＝某食物在食后2小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100。GI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

第633题 下列关于脂类叙述正确的有（）。

A.在正常情况下，人体所消耗能量的40%～50%来自体内的脂肪

B.人体所消耗能量包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪

C.在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量

D.脂肪也是重要的能源物质，它还能在人体缺氧条件下供给能量

E.脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量

参考答案：ABCE

解析：脂类在正常情况下，人体所消耗能量的40%～50%来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。

第634题 下列关于脂肪叙述正确的有（）。

A.脂肪指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯

B.脂肪约占脂类的95%，比类脂要多得多

C.脂肪约占脂类的90%，比类脂要多得多

D.脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在

E.脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，其分类的标准有碳链长度、饱和程度、不饱和脂肪酸第一个双键的位置和空间结构

参考答案：ABDE

解析：脂肪：指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。约占脂类的95%。脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在。脂肪酸：脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。常见的分类标准如下：A.按脂肪酸碳链长度；B.按脂肪酸饱和程度；C.按不饱和脂肪酸第一个双键的位置；D.按脂肪酸空间结构

第635题 脂类的生理功能包括（）以及提高膳食感官性状、构成身体组织和一些重要的生理活性物质等等。

A.供给能量

B.消耗能量

C.促进脂溶性维生素吸收

D.维持体温、保护脏器

E.增加饱腹感

参考答案：ACDE

解析：

脂类的生理功能包括： 

1)供给能量。

2)促进脂溶性维生素吸收。

3)维持体温、保护脏器。

4)增加饱腹感。

5)提高膳食感官性状。

6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

第636题 可以通过健康风险分析和评估的方法来确定高危人群，干预控制健康危险因素，减少发病风险的疾病是（　　）

A.冠心病、脑卒中、癌症、糖尿病等疾病

B.SARS、流脑、流感等急性传染病

C.血吸虫病、肝吸虫病、蛔虫病等寄生虫病

D.矽肺等职业性疾病

参考答案：A

第637题 冻藏温度达到（）时可以抑制微生物生长，适于长期贮藏。

A.-12℃～-6℃

B.-23℃～-12℃

C.4℃～8℃

D.0℃～4℃

参考答案：B

解析：食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃～8℃,一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-23℃～-12℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。

第638题 下列不属于营养素补充剂的是（）

A.叶酸片

B.大豆蛋白粉

C.维生素C片

D.铁剂

参考答案：B

解析：营养素补充剂是以补充一种或多种人体必需的营养素为目的，包括维生物素和矿物质，但尚未将三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）包括在内。蛋白粉主要提供蛋白质。

第639题 谷薯类食物每人每天应摄入（）

A.250～400g

B.200～400g

C.300～400g

D.350～400g

参考答案：A

解析：

按照中国居民膳食宝塔的要求，一般人群谷薯类的摄入量为250～400g。

第640题 食源性疾病的发生发展的基本特征是（）

A.食物本身不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用

B.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物的不合理搭配

C.人体摄入食物中含有致病因子只引起急性中毒

D.人体所消化的食物中的致病因子只会引起急性感染

参考答案：A

解析：食源性疾病的发生发展有三个基本特征：在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用。导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物所含的致病因子。人体摄入食物中含有致病因子可引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。