第781题

白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。（   ）

参考答案：对

第782题

铁器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。（  ）

参考答案：错

解析：

陶器的发明。

第783题

中国烹饪与法国烹饪、意大利烹饪，被认为是世界三大烹饪流派的代表。（ ）

参考答案：错

解析：应为中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪。

第784题

红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。（  ）

参考答案：对

第785题 唐宋时期我国就已形成鲁、苏、粤、川“四大菜系”。（ ）

参考答案：错

解析：应为明清时期。

第786题 粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为代表。（ ）

参考答案：对

第787题 滇红工夫茶芽叶肥壮、（ ）滋味浓厚。

A.色泽润

B.毫色金黄

C.金毫显露

D.汤色红艳

E.香气高醇

参考答案：CDE

第788题 现在的四川省即为古代蜀国，川菜就起源于古代蜀国。（ ）

参考答案：错

解析：应为起源于古代巴国和蜀国。

第789题 具有“条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，口醇和，回味隽厚”等特点的是（ ）。

A.滇红工夫茶

B.滇红碎茶

C.祁门工夫红茶

D.乌龙茶全

参考答案：C

第790题 下列不属于世界三大烹饪流派的是( )。

A.中国烹饪

B.法国烹饪

C.印度烹饪

D.土耳其烹饪

参考答案：C

解析：

中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

第791题 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（ ）的特点。

A.宫廷菜

B.官府菜

C.寺院菜

D.淮扬菜

参考答案：B

第792题 绍兴加饭酒距今已有（ ）多年的酿造历史。

A.2000

B.2100

C.2200

D.2300

参考答案：D

第793题 我国最古老的茶叶品种是（ ）。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

参考答案：A

第794题 下列名酒中，以“醇香浓郁，清冽甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格而闻名于世的是（ ）。

A.泸州老窖特曲酒

B.五粮液酒

C.茅台酒

D.桂林三花酒

参考答案：A

第795题 现在人们所说的宫廷菜，一般是指（ ）的宫廷风味菜。

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代

参考答案：D

第796题 被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于（ ）。

A.黑茶

B.黄茶

C.白茶

D.青茶

参考答案：B

第797题

下列关于川菜主要特点的说法中，正确的是（）

A.多用三椒、鲜姜和豆瓣酱调味

B.“一菜一格”“百菜百味”

C.川菜为八大菜系之首

D.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

E.代表名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁等

参考答案：ABDE

解析：

按惯常说法，鲁菜为八大菜系之首

第798题

下列关于江湖菜特点的说法中，正确的是（ ）

A.江湖菜最先发迹于重庆的大排档、小酒家

B.江湖菜常见的菜品有来凤鱼、酸菜鱼、太安鱼等

C.江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法

D.江湖菜营养独特、健身疗疾

E.江湖菜也被称为“迷宗菜”

参考答案：ABCE

解析：

营养独特、健身疗疾是素席的特点。

第799题

以下属于苏菜的烹饪特点的是（  ）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.刀工精细，擅长炖、闷、煨、焐

D.追求本味，清鲜平和，适应性强

E.菜品风格雅丽，形质均美

参考答案：ACDE

解析：

B选项讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色是鲁菜的特点，故排除。

第800题

下列关于素席主要特点的说法中，正确的是（ ）

A.中国的素席产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大典礼

B.中国素席以素斋、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称

C.宫廷素菜是素席中的精品

D.宫廷素菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的

E.民间素菜做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不来路，因此也被称为“迷宗菜”

参考答案：ABC

解析：

清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味的基础上发展而来的，而不是宫廷素菜；江湖菜让人感到似曾相识，又弄不清来路，因此也被称为“迷宗菜”，而不是民间素菜被称为“迷宗菜”。