第761题

五粮液是浓香型酒的代表。（  ）

参考答案：对

第762题 随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（ ）

参考答案：对

第763题 中国的素席源远流长，产生于西周时期，主用于祭祀和重大典礼。（ ）

参考答案：错

解析：应为春秋战国时期。

第764题

中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。（  ）

参考答案：对

第765题 以下属于青茶的是（ ）。

A.君山银针

B.武夷岩茶

C.安溪铁观音

D.黄山毛峰

E.祁门红茶

参考答案：BC

第766题 江湖菜最先发迹于成都的大排档、小酒家。（ ）

参考答案：错

解析：应为重庆。

第767题

具有“一味一格”“百菜百味”的特殊风味的是粤菜。（  ）

参考答案：错

解析：

是川菜。

第768题 唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部有关茶叶的专著。（ ）

参考答案：对

第769题 花茶出现于唐代，以精制后的茶叶和鲜花为料，经过花工艺制成，深受北方人民喜爱。（ ）

参考答案：错

解析：应为宋代。

第770题

鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。（  ）

参考答案：对

第771题 江湖菜的特点是（ ）。

A.土

B.粗

C.俗

D.杂

E.少

参考答案：ABD

第772题 紧压茶主要以黑茶、红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块。（ ）

参考答案：对

第773题 黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。（ ）

参考答案：对

第774题 白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒。（ ）

参考答案：对

第775题 宫廷菜是在（ ）风味基础上发展而来。

A.四川风味

B.山东风味

C.满族风味

D.苏杭风味

E.广东风味

参考答案：BCD

第776题 辣子鸡是重庆“江湖菜”流行之鼻祖。（ ）

参考答案：错

解析：应为来凤鱼。

第777题 川菜调味多用三椒和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。三椒指（ ）。

A.剁椒

B.麻椒

C.辣椒

D.花椒

E.胡椒

参考答案：CDE

第778题

下列关于苏菜主要特点的说法中，正确的是（ ）。

A.苏菜又称淮扬菜

B.刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐

C.元、明、清各代，苏菜进入宫廷，并成为御膳支柱

D.由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表

E.代表名菜有碧螺虾仁、太湖银鱼、响油鳝糊等

参考答案：ABDE

解析：

元、明、清各代，鲁菜进入宫廷，并成为御膳支柱，故C错误。

第779题

产于福建安溪等县的铁观音属于红茶。（  ）

参考答案：错

解析：

铁观音属于青茶或乌龙茶。

第780题

鲁菜烹饪技法以爆、扒技法独特而见长。（   ）

参考答案：对