第741题

下列名茶中，冲泡时有“满盏浮茶乳”特点的是（  ）。

A.君山银针

B.黄山毛峰

C.白毫银针

D.西湖龙井

参考答案：C

解析：

白毫银针，冲泡时“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观。

第742题

按照麦芽汁浓度划分，浓度在10°～12°酒精含量为3.1％～3.8％的啤酒属于（  ）。

A.低浓度啤酒

B.中浓度啤酒

C.中高浓度啤酒

D.高浓度啤酒

参考答案：B

解析：

中浓度啤酒原麦汁浓度 10°～12°，酒精含量 3.1%～3.8%。

第743题

谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。（  ）

参考答案：错

解析：

孔府菜是我国延续时间最长的官府菜。

第744题

下列名酒与香型匹配的是（   ）。

A.宜宾五粮液——酱香型

B.山西汾酒——浓香型

C.桂林三花酒——米香型

D.陕西西凤酒——清香型

参考答案：C

解析：

桂林三花酒属于米香型酒的代表。名酒与香型要会正确搭配。

第745题

江湖菜是相对于“正宗菜”而言的菜式，它最先发迹于（  ）大排档、小酒家。

A.四川

B.云南

C.湖南

D.重庆

参考答案：D

解析：

江湖菜是相对于“正宗菜”而言的菜式，它最先发迹于重庆的大排档、小酒家。

第746题

现在的宫廷菜一般指清代的宫廷风味菜。（  ）

参考答案：对

第747题 兼香型白酒具有（ ）种以上主体香型，具有一酒多香型的风格，又称为复香型和混合香型。

A.二

B.三

C.四

D.五

参考答案：A

第748题 早在（ ）时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。

A.隋唐

B.宋元

C.明清

D.近现代

参考答案：C

第749题

黄酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。素有“液体面包”的美誉。（   ）

参考答案：错

解析：

啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。素有“液体面包”的美誉。

第750题

鲁菜的形成可以追溯到（）时期。

A.夏商周

B.春秋战国

C.西汉

D.东汉

参考答案：B

解析：

鲁菜源远流长，其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期。

第751题

“越陈越香”被公认是乌龙茶区别于其他茶类的最大特点。（   ）

参考答案：错

解析：

不是乌龙茶，是普洱茶。

第752题

下列名菜中，属于粤菜代表菜的是（  ）

A.盐水鸭

B.海米珍珠笋

C.油泡鲜虾仁

D.蟹粉狮子头

参考答案：C

解析：

粤菜的代表名菜有白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等.

第753题

清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和（ ）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来。

A.胶辽风味

B.苏杭风味

C.客家风味

D.盐帮风味

参考答案：B

解析：

清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

第754题

黑茶属于半发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。（  ）

参考答案：错

解析：

黑茶属于后发酵茶。

第755题 宫廷菜是皇宫内御膳房制作并专供帝王、后妃等皇室成员享用的菜肴。（ ）

参考答案：对

第756题 宫廷菜在造型上主要采用“围、配、镶、酿”等工艺手法，使菜肴的外形更加完整饱满。（ ）

参考答案：对

第757题

粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，其中以客家风味为代表。（   ）

参考答案：错

解析：

以广府菜为代表。

第758题 鲁菜的代表名菜有（ ）。

A.糖醋鲤鱼

B.葱烧海参

C.灯影牛肉

D.松鼠鳜鱼

E.清汤燕菜

参考答案：ABE

第759题

孔府菜的烹饪技艺和风味特色，对我国的烹饪文化，特别是对川菜的形成与发展有着重大的影响。（ ）

参考答案：错

解析：应为对鲁菜有着重大影响。

第760题

红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有宫廷菜的特点。（ ）

参考答案：错

解析：

应为具有官府菜的特点