第801题

下列名茶中，属于绿茶的是（）

A.西湖龙井

B.太湖碧螺春

C.武夷岩茶

D.君山银针

E.黄山毛峰

参考答案：ABE

解析：

武夷岩茶为青茶，君山银针为黄茶。

第802题 （ ）被认为是世界三大烹饪流派的代表。

A.日本烹饪

B.中国烹饪

C.法国烹饪

D.西班牙烹饪

E.土耳其烹饪

参考答案：BCE

第803题

青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，其产地主要集中在（）一带

A.浙江省

B.福建省

C.广东省

D.台湾省

E.江苏省

参考答案：BCD

解析：

乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带。

第804题

五粮液由优质糯米、大米和（ ）五种粮食酿制而成。

A.小麦

B.青稞

C.玉米

D.粟米

E.高粱

参考答案：ACE

解析：

五粮液以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。

第805题

下列著名菜品中，属于孔府菜的代表名菜是（ ）。

A.诗礼银杏

B.八仙过海

C.御笔猴头

D.怡红祝寿

E.老蚌怀珠

参考答案：ABC

解析：

怡红祝寿、老蚌怀珠为红楼菜代表名菜。

第806题 在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，其中以（ ）最为上乘。

A.三丝鱼翅

B.蟹黄鱼翅

C.砂锅鱼翅

D.黄焖鱼翅

参考答案：D

第807题

下列菜品中，属于苏菜代表名菜的是（  ）。

A.响油鳝糊

B.松鼠鳜鱼

C.碧螺虾仁

D.白云猪手

E.太湖银鱼

参考答案：ABCE

解析：

白云猪手为粤菜代表菜。

第808题

下列菜品中，属于西安仿唐菜的是（   ）。

A.水晶脍

B.辋川小样

C.遍地锦装鳖

D.驼蹄羹

E.两色腰子

参考答案：BCD

解析：

水晶脍和两色腰子为开封仿宋菜。

第809题 宫廷肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是（ ）的代表菜。

A.西安仿唐菜

B.北京的仿膳宫廷菜

C.开封仿宋菜

D.杭州仿宋

参考答案：B

第810题

下列菜品中，属于江湖菜常见菜品的是（   ）。

A.来凤鱼

B.太安鱼

C.辣子鸡

D.毛血旺

E.水煮鱼

参考答案：ABCD

解析：

江湖菜常见的菜品有：来凤鱼、酸菜鱼、太安鱼、香辣蟹、辣子鸡、口水鸡、芋儿鸡、啤酒鸭、老腊肉炒萝卜干、毛血旺等。

第811题 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（ ）。

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

参考答案：C

第812题 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道所属的菜系依次是（ ）。

A.川菜、粤菜、鲁菜白

B.苏菜、鲁菜、川菜

C.鲁菜、徽菜、川菜

D.苏菜、粤菜、川菜

参考答案：D

第813题 “弟窑”青瓷以瑰丽、古朴的纹片为装饰手段，如冰裂纹、蟹爪纹、牛毛纹、流水纹等（ ）

参考答案：错

解析：应为哥窑。

第814题 陶器工艺品是我国最古老的工艺美术品。（ ）

参考答案：对

第815题

下列对瓷器的表述正确的有（）。

A.胎料的成分主要是高岭土

B.胎料的成分主要是普通黏土

C.烧成温度在800℃

D.烧成温度必须在1200℃以上

E.胎体吸水率不足1％

参考答案：ADE

解析：

陶器胎料的成分是普通黏土；陶器的烧成温度在800°C。所以B、C是对陶器的描述，故不正确。排除法所以选择ADE。

第816题 新石器时代早期的陶器大多为黑陶，制作比较粗糙。（ ）

参考答案：错

解析：应为红陶。

第817题 人面鱼纹彩陶盆是“庙底沟类型”彩陶的珍品。（ ）

参考答案：错

解析：应为半坡类型。

第818题 瓷器的烧成温度必须在1300℃以上。（ ）

参考答案：错

解析：应为 1200°C以上。

第819题 福州脱胎漆器历史悠久，其产品以镶嵌螺钿最具特色。（ ）

参考答案：错

解析：应为扬州镶嵌漆器。

第820题 硬玉是中国传统的玉料。（ ）

参考答案：错

解析：应为软玉。