导游资格证《全国导游基础知识》试题题库（967题）

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以下属于苏菜的烹饪特点的是（  ）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主

B.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色

C.刀工精细，擅长炖、闷、煨、焐

D.追求本味，清鲜平和，适应性强

E.菜品风格雅丽，形质均美

知识点：中国饮食文化

参考答案：ACDE

解析：

B选项讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色是鲁菜的特点，故排除。