第481题 餐饮预防食品被异物污染,只须于烹煮时及烹煮后作详细检查。（）

参考答案：错

第482题 诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外,触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。 （）

参考答案：对

第483题 食品安全管理员应组织本单位从业人员进行食品安全知识培训,包含新员工上岗前培训考核、 日常培训、重大或大型供餐前培训、应急培训。 （）

参考答案：对

第484题 制售切开拼盘的水果必须获得批准,并严格在专间内操作。 （）

参考答案：错

第485题 一餐饮单位取得的食品经营许可证的经营项目为：热食类食品制售,实际还售卖自制饮料等,属于合法经营。（）

参考答案：错

第486题 发现从人业员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等,应立即离开食品工作岗位。 （）

参考答案：对

第487题 餐饮业制售烧卤熟肉必须提前申请办理或新增相应许可项目。 （）

参考答案：对

第488题 食品药品管理部门负责组织食品抽样检查工作;对不合格样本,有关餐饮单位需要负责检测费用。 （）

参考答案：错

第489题 如果某餐饮单位的许可证备注栏标注可制售“凉菜”,即可同时售卖“生食水产品” 。 （）

参考答案：错

第490题 尽量避免在赤潮期或3~4月份进食珊瑚鱼,进食珊瑚鱼时,应避免吃花生或豆类食物和饮酒。 （）

参考答案：对

第491题 有关食品安全的正确表述是 （）

A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期,但外观、 口感正常仍是安全的

参考答案：B

第492题 以下关于食品安全标准的说法正确的是 （）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

参考答案：C

第493题 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》 时,正确的做法是 （）

A.一所学校内有多个食堂 (厨房独立设置) 的,每个食堂均需要自行申办许可证

B.一家宾馆的法人下设有多个餐厅的,只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

参考答案：D

第494题 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是 （）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

参考答案：D

第495题 餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议

的,可以自收到检验结论之日起 （） 个工作日 内提出复检申请

A.7

B.10

C.15

D.30

参考答案：A

第496题 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当 （）

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚 金

参考答案：A

第497题 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是 （）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》 (GB/T27306)

C.《质量管理体系要求》 (GB/T19001)

参考答案：A

第498题 下列加工制作可以在专用操作区内进行的是 （）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

参考答案：D

第499题 餐饮具保洁场所属于哪类操作区 （）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

参考答案：B

第500题 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （）

A.3 个月

B.6 个月,没有明确保质期的不少于 24 个月

C.12 个月

D.18 个月

参考答案：B