中国营养师培训教材（公共营养师）试题（366题）

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微波加热的特点为

A.加热快

B.低温灭菌保持营养

C.加热均匀性好

D.加热易于瞬时控制

E.节能高效

知识点：第十四章 食品加工与烹饪

参考答案：ABCDE

解析：

低温灭菌，保持营养微波 加热是通过热效应与非热效应(生物效应)共同作用灭菌，因而与常规加热灭菌比较，具有低温、短时灭菌的特点，不仅安全可靠，且能保持食品营养成分不被流失和破坏，有利于保持产品的原有品质，营养素及色、香、味损失较少，有利于对维生素C、氨基酸的保持。实验表明:晒干的鲜菜其叶绿素、维生素等营养成分仅剩3%，阴干可保持17%，热风快速干燥可保持40%，微波干燥则能保留60% ~90%，微波升华干燥则可保留新鲜时的97%。