中国营养师培训教材（公共营养师）试题（366题）

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肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化

A.变色

B.蛋白质变性

C.自溶

D.脂肪氧化

E.后熟

知识点：第十四章 食品加工与烹饪

参考答案：ABDE