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中级经济师《旅游经济专业知识与实务》题库(563题)
第301题
在住宿高峰期的某一天，尽管有房间，但可能婉拒只停留一天的顾客的预订要求，这种客房收益管理策略称为（ ）。
A.时滞控制
B.超额预订
C.折扣配置
D.升档销售
参考答案：A
解析：
本题考察饭店客房收益管理
时滞控制，即饭店根据供求状况和顾客住宿时间的长短来决定接受顾客预定的先后顺序和优惠程度，本题描述的客房收益管理策略为时滞控制。
本题选择A选项。
【思路点拨】
超额预订，即在饭店订房已满的情况下，再适当增加订房数量，以填补失约顾客造成的房间空置损失。
折扣配置，即饭店在准确预测未来顾客需求的基础上，确定相应的折扣策略，寻求出租率 和房价的最佳结合，达到客房收人的最大化。
升档销售，即饭店通过恰到好处的推销，促使顾客接受高价位客房，以实现客房收益最大化。
第302题
下列属于客房收益管理策略的是（ ）。
A.存量控制
B.折扣配置
C.时滞控制
D.升档销售
E.超额预定
参考答案：BCDE
解析：
本题考核客房收益管理策略。
客房收益管理策略包括折扣配置、时滞控制、超额预定和升档销售。
故此题选BCDE。
【思路点拨】
升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，
超额预订，即在饭店订房已满的情况下，再适当增加订房数量，以填补失约顾客造成的房间空置损失。
折扣配置，即饭店在准确预测未来顾客需求的基础上，确定相应的折扣策略，寻求出租率 和房价的最佳结合，达到客房收人的最大化。
时滞控制，即饭店根据供求状况和顾客住宿时间的长短来决定接受顾客预定的先后顺序和优惠程度，本题描述的客房收益管理策略为时滞控制。
A.升档销售
B.时滞控制
C.折扣配置
D.差异营销
参考答案：A
解析：
本题考核饭店客房收益管理。
升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，
而升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时。
故此题选A。
本题选择A选项。
【思路点拨】
超额预订，即在饭店订房已满的情况下，再适当增加订房数量，以填补失约顾客造成的房间空置损失。
折扣配置，即饭店在准确预测未来顾客需求的基础上，确定相应的折扣策略，寻求出租率 和房价的最佳结合，达到客房收人的最大化。
时滞控制，即饭店根据供求状况和顾客住宿时间的长短来决定接受顾客预定的先后顺序和优惠程度，本题描述的客房收益管理策略为时滞控制。
第304题
某饭店有客房200间，公布房价800元，某日销售客房100间，房费收入65000元，房价实现率为（ ）。
A.75%
B.66.7%
C.81.25%
D.50%
参考答案：C
解析：
本题考核饭店客房收益管理。
房价实现率=日平均实际房价/日平均潜在房价=（65000÷100）/800=81.25%。
故此题选C。
第305题
某饭店有客房200间，公布房价800元，某日销售客房100间，房费收入65000元，客房出租率为（ ）。
A.75%
B.66.7%
C.60%
D.50%
参考答案：D
解析：
本题考察饭店客房收益管理
客房出租率=已出租客房/可供出租的客房数=100/200×100%=50%。
所以本题选择D选项。
第306题
客房收益的市场渗透指数包括（ ）。
A.客房出租率指数
B.客房平均房价指数
C.平均可供出租客房收入指数
D.市场占有率
E.应有市场占有率
参考答案：ABC
解析：
本题考核饭店客房收益管理。
市场渗透指数包括客房出租率指数、平均房价指数和平均可供出租客房收入指数。
D项市场占有率和E项应有市场占有率属于客房收益指标，和市场渗透指数是并列关系。
故此题选ABC.
【思路点拨】相关指标小结
客房收益管理关注的焦点是房价与出租率
决定餐厅收益的关键要素是人均消费与上座率
衡量客房收益管理绩效的最重要指标是平均可供出租客房收入
衡量餐饮收益管理绩效的基本指标是每餐位小时收益
餐饮价格决策关键在于确定毛利率
第307题
某饭店有客房200间，公布房价800元，某日销售客房100间，房费收入65000元，平均可供出租客房收入为（ ）元。
A.400
B.650
C.800
D.325
参考答案：D
解析：
本题考核饭店客房收益管理。
平均可供出租客房收入=实际客房营业额/全部房间数=65000/200=325元。
故此题选D。
第308题
餐饮业务要做好预测分析，掌握顾客需求，提高工作效率，加强现场控制，增强推销意识，是饭店餐饮管理的主要课题，原因是餐饮业务具有（ ）特点。
A.生产过程短，销售变化大
B.业务内容杂，管理难度高
C.影响因素多，质量波动大
D.成本范围广，控制难度大
参考答案：A
解析：
本题考核饭店餐饮业务管理特点。
餐饮业务掌握顾客需求的原因是餐饮业务具有生产过程短，销售变化大的特点。
所以本题选择A选项。
第309题
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（ ）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强
参考答案：C
解析：
本题考核饭店餐饮业务管理特点。
餐饮质量控制难度较大的原因有三个方面：
餐饮是以手工劳动为基础的；
顾客的差异大；
依赖性强。
本题为反选题，所以选择C选项。
第310题
餐饮业务管理就是对餐饮产品的生产与销售进行管理，与其他部门的管理相比，餐饮业务管理具有（ ）特点。
A.生产过程短
B.销售变化小
C.管理难度大
D.影响因素多
E.质量波动大
参考答案：ACDE
解析：
本题考察饭店餐饮业务管理特点
餐饮业务管理特点包括：
生产过程短、销售变化大
业务内容杂，管理难度大
影响因素多，质量波动大
成本范围广，控制难度大
所以本题选择ACDE选项。
【思路点拨】可以按照生产销售、业务管理、影响质量、成本控诉进行简单记忆，便于在题目中选择出来
第311题
餐厅经营方式包括（ ）。
A.租赁经营
B.自主经营
C.合作经营
D.外包经营
E.投资经营
参考答案：BCD
解析：
本题考察饭店餐饮管理决策
餐厅经营方式包括：自主经营、合作经营和外包经营。
所以本题选择BCD选项
第312题
餐厅氛围设计的核心是（ ）。
A.餐厅布局设计
B.餐厅装饰设计
C.餐厅非视觉因素
D.餐厅餐位设计
参考答案：B
解析：
本题考察饭店餐饮管理决策
餐厅氛围设计的核心是餐厅装饰设计。
所以本题选择B选项。
第313题
餐饮菜系品种决策，即饭店提供菜系与品种的选择。菜品选择决策必须遵循（ ）准则。
A.针对性
B.适量性
C.全面性
D.平衡性
E.可行性
参考答案：ABDE
解析：
本题考核菜系品种决策。
餐饮菜系品种决策的准则包括针对性、适量性、特色性、平衡性和可行性
全面性为干扰选项。
所以选择ABDE选项。
【思路点拨】简单记忆口诀：真是特平行
第314题
衡量餐饮收益的关键要素是（ ）。
A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.上座率
D.人均消费水平
E.利润
参考答案：CD
解析：
本题考察餐饮收益管理
衡量餐饮收益的关键要素是上座率和人均消费水平。
所以本题选择CD选项。
第316题
下列不属于饭店设备管理特点的是（ ）。
A.运营要求高
B.更新周期长
C.设备构成复杂
D.管理难度大
参考答案：B
解析：
本题考核饭店设备管理特点。
饭店设备管理特点包括：
使用人员广，运营要求高
设备磨损快，更新周期短
设备构成复杂，管理难度大
B项表述错误。
本题为反选题，所以本题选择B选项。
第317题
设施配套效益高，就是既要保证设施完善配套，充分发挥设施的效能，又要经济合理。为此，饭店设备必须达到（ ）的要求。
A.安全性
B.实用性
C.配套性
D.经济性
E.合理性
参考答案：CD
解析：
本题考核饭店设备管理。
设备配套效益高，要求饭店设备必须达到两个基本要求：配套性和经济性。
故此题选CD。
第318题
饭店能源管理是对能源供应和消耗的全过程进行科学的计划、组织、检查、控制和监督的活动，饭店能源管理目标包括（ ）。
A.确保供应
B.降低消耗
C.保护环境
D.确保安全
E.按需分配
参考答案：ABCD
解析：
本题考核饭店能源管理。
饭店能源管理目标包括：确保供应、降低消耗、保护环境和确保安全。
故此题选ABCD。
第319题
饭店能源管理是保障饭店正常运营的基础，饭店能源管理的目标主要包括（ ）。
A.提高效率
B.确保供应
C.降低消耗
D.保护环境
E.确保安全
参考答案：BCDE
解析：
本题考察饭店能源管理
饭店能源管理是对能源供应和消耗的全过程进行科学的计划、组织、检查、控制和监督的活动。
饭店能源管理的目标:一是确保供应，二是降低消耗，三是保护环境，四是确保安全。
故选项B、C、D、E正确。
第320题
下列属于饭店中人工智能技术的应用的是（ ）。
A.智慧饭店门禁系统
B.饭店安全管理
C.饭店自助入住管理系统
D.智能家居
参考答案：B
解析：
本题考察饭店新技术应用
物联网技术：智慧饭店门禁系统、饭店自助入住管理系统和智能家居。
人工智能技术的应用:
（1）服务型机器人
（2）智能营销管理
（3）智能会员管理
（4）饭店安全管理
（5）内部运营优化管理
所以本题选择B选项