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乳化剂类型改变造成破裂的原因是
A.ζ电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光、热、空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
参考答案:D
解析:
本题考查乳剂的相关知识点。乳剂属于热力学不稳定的非均相分散体系,不稳定现象有分层、絮凝、转相,合并破裂和酸败,乳剂发生破裂的原因为乳化剂失去乳化作用导致乳化膜破裂。
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