中级经济师《旅游经济专业知识与实务》题库（563题）

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餐饮业务要做好预测分析，掌握顾客需求，提高工作效率，加强现场控制，增强推销意识，是饭店餐饮管理的主要课题，原因是餐饮业务具有（ ）特点。

A.生产过程短，销售变化大

B.业务内容杂，管理难度高

C.影响因素多，质量波动大

D.成本范围广，控制难度大

知识点：第10章 饭店业务管理

参考答案：A

解析：

本题考核饭店餐饮业务管理特点。

餐饮业务掌握顾客需求的原因是餐饮业务具有生产过程短，销售变化大的特点。

所以本题选择A选项。