导游资格证《地方导游基础知识》试题题库（791题）

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爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是( )。

A.河南菜

B.鄂菜

C.鲁菜

D.湘菜

知识点：河南

参考答案：A

解析：河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。