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胶剂制备时,应用冰糖的目的是 ()胶剂制备时,应用明矾的目的是 ()
A.增加胶剂的硬度
B.降低胶剂的黏度
C.沉淀胶液中的泥沙
D.收胶时有利于气泡逸散
E.收胶时起消泡作用
参考答案:AC
解析:
AC
【解析】胶剂原辅料的种类与作用:
①冰糖:增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。
②油类:可降低胶块的粘度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用。
③酒类:起矫味矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散。
④明矾:可沉淀胶液中的泥沙杂质,增加透明度。